题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

炒是将小型原料在放有少量油的热锅里，旺火，迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。（）

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-26

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第1题

炒是最基本的烹饪技法，也是最广泛使用的一种烹调方法。从一般意义上讲，炒是将小型原料放入少量

油的热锅里，以旺火迅速翻拌，调味，勾芡，使原料快速成熟的一种烹调方法。主要技术特点旺火速成，紧油包芡，光润饱满，清鲜软嫩。炒也可用于面点制作。（）

此题为判断题(对，错)。

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第2题

滑炒是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

（）是将小型的不易碎断的原料，用少量油在旺火中短时间烹调成菜的方法

A．爆炒

B．滑炒

C．煸炒

D．软抄

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第4题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

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第5题

炒是将经过加工的鲜嫩小型的原料，以油与金属为主要导热体，用（）在短时间内加热、调味成菜的一种烹调方法。

A.旺火

B.微火

C.小火

D.中火

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第6题

（）是将小型不易碎断的原料用少量油在旺火上短时间烹调成菜的烹调方法

A．煸炒

B．滑炒

C．软炒

D．爆炒

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第7题

【单选题】油菜籽在锅里炒时,要求（)。

A.旺火快炒

B.文火慢炒

C.翻动勤快

D.文火慢翻动

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第8题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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第9题

（）是将经过精细加工的小型原料上浆滑油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以兑汁或勾芡的方法制熟成菜的烹调技法。

A.滑炒

B.滑熘

C.爆

D.扒

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第10题

煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质，它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。（)

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第11题

煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。

A.小火

B.大火

C.旺火

D.中火

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