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[多选题]
能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有
A.粘度
B.二甲胺
C.挥发性盐基总氮
D.三甲胺
E.K值
提问人：网友Robinzrb
发布时间：2022-01-06
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A.黏度
B.二甲胺
C.挥发性盐基总氮
D.三甲胺
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第5题
某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。提示：《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）
A．在适宜条件下，微生物在食品中繁殖
B．食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒
C．腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素
D．微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解
E．食品中存有多量的有益和有害微生物
F．食品存在或不存在可食性
第6题
食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合
食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.有机酸
第7题
某年6月1日，某县卫生监督所接到群众举报，声称某个体户销售变质腐烂的猪肉。根据此线索，在未对其销售变质猪肉的事实是否存在作出调查的情况下，依据《食品安全法》有关规定作出行政处罚决定，对其处以1000元罚款。《食品安全法》第九条规定，禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污染不洁、混有异物或者其它感官性状异常，可能对人体健康有害的食品。食品的腐败变质是指（）
A．在适宜条件下，微生物在食品中繁殖
B．食品发生腐败变质后，可能含有大量的致病菌，食后很容易发生食物中毒
C．腐败变质的食品中可能含有大量的有毒物质，如微生物毒素
D．微生物繁殖达到一定程度，食品中的蛋白质、碳水化合物大量分解
E．食品中存有多量的有益和有害微生物
F．食品存在或不存在可食性
第8题
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感可靠A．感官B．物理C．化学D．微生
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感可靠
A．感官
B．物理
C．化学
D．微生物
E．菌相
