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[多选题]

鉴定食品中蛋白质分解的常用化学指标有

A.挥发性盐基总氮

B.皂化价

C.二甲胺与三甲胺

D.K值

E.过氧化值

提问人：网友liqi8889 发布时间：2022-01-06

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第1题

食品腐败变质的鉴定指标有( )。

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

E.放射性指标

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第2题

常用于食品腐败变质鉴定的化学指标有：

A.色泽、气味、口味、组织状态等

B.TVBN、三甲胺、组胺、K值、pH等

C.浸出物、浸出物电导度、折光率、黏度、冰点等

D.菌落总数、大肠菌群数、致病菌等

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第3题

鉴定富含蛋白质类食品腐败变质常用的指标有（）

A．k值

B．酸价

C．挥发性盐基总氮

D．二甲胺、三甲胺

E．卡价

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第4题

什么叫食品的腐败变质？微生物引起食品腐败变质的根本原理是什么？简述食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物分解变质的主要化学过程。

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第5题

在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感可靠A．感官B．物理C．化学D．微生

在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感可靠

A．感官

B．物理

C．化学

D．微生物

E．菌相

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第6题

我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是A．挥发性盐基总氮B．过氧化值C．K值D．羰

我国食品卫生标准中列入的鉴定鱼类蛋白质腐败的化学指标是

A．挥发性盐基总氮

B．过氧化值

C．K值

D．羰基价

E．丙二醛

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第7题

我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是A．K值B．二甲胺C．三甲胺D．挥发性盐基总氮E．

我国食品卫生标准中鱼、肉类蛋白质腐败鉴定的化学指标是

A．K值

B．二甲胺

C．三甲胺

D．挥发性盐基总氮

E．氨基酸态氮

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第8题

在通过微生物核酸分析鉴定其遗传型的方法中，常用的指标有______、______、______和______等。

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第9题

能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

A.粘度

B.二甲胺

C.挥发性盐基总氮

D.三甲胺

E.K值

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第10题

能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有

A.黏度

B.二甲胺

C.挥发性盐基总氮

D.三甲胺

E.K值

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