题目内容 （请给出正确答案）
[判断题]

饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易因受热而产生焦化作用,使成品颜色变成金黄色（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07
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第1题
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色（）
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第2题
196干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色（）
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第3题
196干面坯内大多含有较高的糖分原料，糖分在受热过程中，极易因受热而产生焦化作用，使成品颜色变成金黄色（）
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第4题
饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色（）
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第5题
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格
控制()。

A.饼干的大小

B.饼干的糖分

C.烘烤时间

D.烘烤温度

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第6题
由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（)，所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

A.内外部颜色太深

B.内部夹生、外部颜色过深

C.内部太软，外部硬且色泽深

D.外部焦糊，内部无变化

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第7题
调制蛋清类饼干面坯时，一定要将（)坚硬后，再加入其他原料。A.蛋清和糖B.蛋清和面粉C.奶油和糖D.油

调制蛋清类饼干面坯时，一定要将()坚硬后，再加入其他原料。

A.蛋清和糖

B.蛋清和面粉

C.奶油和糖

D.油脂和糖

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第8题
当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是（)。A.糖粉B.巧克力C.脆皮饼干面D.花色清蛋糕

当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。

A.糖粉

B.巧克力

C.脆皮饼干面

D.花色清蛋糕坯

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第9题
如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料，一般不宜采用切割法成型（）
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第10题
化学膨松面主坯，除含有面粉和化学膨松剂以外，大多还含有油、糖、蛋、味精、水等原料（）
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