题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

调制鱼香肚片时，应先将（)放人酱油、醋中充分化开。A.所用的固体调料B.蚝油C.酒D.豆瓣酱

调制鱼香肚片时，应先将()放人酱油、醋中充分化开。

A.所用的固体调料

B.蚝油

C.酒

D.豆瓣酱

提问人：网友luoyong919 发布时间：2022-01-06

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第1题

调制鱼香肚片时，应先将（)放入酱油、醋中充分溶化。

A.所用的固体调料

B.盐

C.味精

D.糖

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第2题

调制鱼香肚片时，应先将（)放入落油、醋中。

A、精盐、白糖、味精

B、末

C、香油

D、葱花

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第3题

制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A.醋

B. 盐

C. 糖

D. 酱油

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第4题

凉菜鱼香肚片时，青蒜需要烫熟后与肚片一起拌匀。

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第5题

“鱼香青元”属于冷菜，“鱼香”味汁调制最为重要且极具四川特色的调味品是（）。

A.豆瓣酱

B.泡辣椒

C.醋

D.白糖

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第6题

三合油中的三种调料是（）。

A.酱油、醋、辣椒油

B. 酱油、醋、芥末油

C. 酱油、醋、麻香辣油

D. 酱油、醋、麻油

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第7题

炒菜时，添加调味品（)可以减少蔬菜中维生素C的损失。

A.酱油

B.味精

C.醋

D.十三香

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第8题

食品中的N亚硝基化合物，如发酵食品包括（)。

A.酱油、醋

B.啤酒、霉变的玉米面

C.腌制的鱼、肉

D.酸菜、腌鱼

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第9题

（）除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时加（），能减少维生素的损失。

A.盐

B.在冰箱中放入啤酒一小杯也可除去异味

C.酱油

D.醋

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第10题

鱼香肚片经常用的配料就是()。

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