A.采购不用查看和备案提供食材单位的食品生产许可证或食品流通许可证,食品进货不必索证验收,不用建立食品采购和验收记录,保证食物新鲜即可
B.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物。禁止提供生冷拌菜。存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应当充分加热。加热前应确认食品未变质。加热时中心温度应当高于70℃,未经充分加热的食品不得食用
C.食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或专用清洗消毒间消毒,消毒后保洁存放,符合卫生标准。使用的洗涤剂应当符合国家规定的标准
D.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量不少于100g
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底清洗接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
A.餐具在存放时,食品接触面应向下
B.消毒后的餐用具表面光洁、无油渍、无异味、无不溶性附着物
C.已盛装食品的容器不得直接置于地上
D.已消毒和未消毒餐具应分开存放,保洁柜不得存放其他物品
A.10
B.15
C.30
D.20
A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用
B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒
C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干
D.使用化学消毒法消毒餐具时,要注意定时测量消毒液浓度,浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液
A.重点餐具清洗消毒:严格按照餐具清洗流程(包括洗碗、洗杯、洗筷子、洗瓷勺、洗汤漏勺)操作,相关清洗设备应按照相应清洗消毒流程要求运行
B.食品按照储存条件进行储存,肉类、蛋类、水产、豆制品及员工餐熟食应及时冷藏储存
C.开封或者暴露在环境中食品、餐用具(含一次性餐具)应做好加膜加盖,防止食品、餐用具受到环境污染
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