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[判断题]
餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。（）
提问人：网友蒋磊
发布时间：2023-02-26
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第4题
餐品运送至教室进行分餐，应注意做到以下几点（）
A.餐用具、食品运送过程应保持密闭
B.分餐时餐用具、食品应离地放置，避免污染
C.分餐过程中餐具掉落，应立即拾起用抹布或纸巾擦干净后使用
D.分餐人员应洗手消毒，佩戴清洁手套，穿戴好工作衣帽
第6题
以下哪种情形可能导致交叉污染？（）
A．切配原料的厨师洗手后到食堂窗口打菜
B．盛装食品的容器使用统一的不锈钢盆
C．消毒后水果和熟食冷菜在一个专间内切配
D．厨房内仅装有1个餐具消毒水池
第8题
关于西餐席间服务描述正确的是（)。
A.全部菜吃完后一齐撤走用过的脏餐具
B.杯具从客人的左手边收掉
C.通常整台客人都吃完一道菜后同时撤碟
D.餐碟应从客人右手边取走
E.席间不再上面包、黄油
第9题
膳食安全管理哪项错误（）
A.采购不用查看和备案提供食材单位的食品生产许可证或食品流通许可证，食品进货不必索证验收，不用建立食品采购和验收记录，保证食物新鲜即可
B.禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物。禁止提供生冷拌菜。存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应当充分加热。加热前应确认食品未变质。加热时中心温度应当高于70℃，未经充分加热的食品不得食用
C.食品及加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或专用清洗消毒间消毒，消毒后保洁存放，符合卫生标准。使用的洗涤剂应当符合国家规定的标准
D.留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g
第11题
餐用具使用卫生要求：（)。 A、 不得重复使用一次性餐饮具 C、 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍
A.A. 不得重复使用一次性餐饮具
B.B. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
C.C. 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
