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第1题
常用酵母有几种？酵母发酵应注意的要点是什么？
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第2题
酵母是发酵面食品的基本辅料之一，常用的面包酵母有？
A.A新鲜压榨酵母
B.B活性干酵母
C.C快速活性干酵母
D.D以上答案都对
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第3题
西点中常用的膨松剂有以下几种：酵母、泡打粉、苏打粉、臭粉、塔塔粉。（)
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第4题
制作酵母多纳滋时，若要控制成金黄色泽产品时，在制程上应注意（)
A . 适当的发酵
B . 过度的发酵
C . 低温长时间之油炸
D . 较硬之面团
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第5题
麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类：一类为酿酒酒母，主要进行酒精发酵;另一类是（)，主要是供给白酒发酵生成香味物质。
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第6题
食盐有抑制酵母发酵的作用，可用来调整发酵的时间（）
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第7题
麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖（）
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第8题
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般有原料有什麽（）
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、鱼胶、牛奶、盐
C.面粉、酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
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第9题
啤酒发酵过程中，如果发生酵母自溶，将使啤酒中产生酵母味，其有代表性的物质是癸酸乙酯。（)
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第10题
食盐有抑制酵母发酵的作用，可用来调整发酵的时间（）
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