题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

在肉制品加工中常用（）方法提高肉的保水性。

A.加盐腌制

B.提高肉的pH

C.机械方法处理

D.添加大豆蛋白

提问人：网友deguozou 发布时间：2022-01-07
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[250.***.***.133] 1天前
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更多“在肉制品加工中常用（）方法提高肉的保水性。”相关的问题
第1题
食盐在肉品加工中起的作用有（ ）。

A、调味

B、防腐保鲜

C、高浓度使用使肉失水，低浓度使用提高肉的保水性

D、保持肉的颜色

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第2题

简述肉制品的加工种类。

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第3题
磷酸盐在肉制品加工中具有 作用。

A、防腐

B、呈色

C、提高肉的持水性

D、产生酸味

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第4题
肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为()。
A.0.4%～0.5%

B.1%～4%

C.0.5%～0.8%

D.5%～5%

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第5题
盐水火腿属于西式肉制品加工的产品。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题
原料肉处理间，辅料间应与加工间分开，减少污染，防止重复使用添加剂，原辅料要符合卫生安全要求；
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第7题
pH值高，肉的保水性会增强，因此加工生产中应尽量提高肉的pH。
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第8题
成熟的肉具有哪些特征？（）

A、呈酸性抑菌

B、柔软多汁

C、具有一定的弹性

D、易于消化吸收

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第9题
以下哪些是僵直阶段肌肉的特征？（）

A、弹性差

B、持水性差

C、不易消化吸收

D、食用价值低

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第10题
肉的腐败变质主要包括（）等几种作用。

A、蛋白质的腐败

B、脂肪的氧化

C、脂肪的酸败

D、糖的酵解

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