题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

啤酒花使啤酒具有独特的苦味和香气，并有防腐和澄清麦芽汁的能力。（）

提问人：网友star520xsl 发布时间：2022-01-07

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第1题

酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。

A. 抗氧化力

B. 防腐

C. 澄清麦汁

D. 降低酸味

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第2题

啤酒花中的哪种成分赋予了啤酒特有的苦味和防腐能力（）

A、酒花树脂

B、酒花油

C、多酚物质

D、果胶

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第3题

通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为（）。

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第4题

啤酒花的感官检查有色泽和香气、花体完整度，匀整度及（）。

A. 水份

B. a-酸

C. 褐色花片

D. 夹杂物

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第5题

对于圆筒体锥底发酵罐的高度，适当增加高度有利于加速发酵，降低高度有利于啤酒的自然澄清

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第6题

啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花作用的是（）。

A. 使啤酒具有特殊的香味和苦味

B. 使啤酒泡沫更加丰富

C. 延长啤酒保质期

D. 有利澄清啤酒

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第7题

麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。

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第8题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的可发酵性糖含量。（）

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第9题

啤酒杯在使用之前，无需冷冻挂霜，这样能保持啤酒的口感最佳。（）

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第10题

啤酒的酒度在10-12°。（）

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