名词解释-酶促褐变

抗坏血酸氧化褐变属于酶促褐变。( )

什么是酶促褐变？在果蔬加工中如何防止酶促褐变？

羰氨反应产生的褐变属于酶促褐变。( )

面包、饼干在焙烤过程中发生的褐变是______。

(A)酶促褐变 (B)非酶褐变

非酶褐变(名词解释)

简述食品发生酶促褐变的主要原因以及防止食品发生酶促褐变的方法？

什么是酶促褐变？试以水果中的儿茶酚为例，用化学方程式表示酶促褐变过程，并谈谈控制酶促褐变可采用的措施。