题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

拍刀剁是指刀先()原料，再用手猛击刀背，截断原料。

A.对准

B.嵌进

C.切入

D.切断

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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更多“拍刀剁是指刀先（)原料，再用手猛击刀背，截断原料。A、对准B…”相关的问题

第1题

＞拍刀剁是指刀先（）原料，再用手猛击刀背，截断原料

A.对准

B.嵌进

C.切入

D.切断

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第2题

（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。

A.砧剁

B. 排剁

C. 跟刀剁

D. 拍刀剁

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第3题

刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切，是属于下列哪种刀法？（)

A.锯刀切

B.铡刀切

C.刀尖剁

D.拍刀砍

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第4题

包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用（)把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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第5题

操作时，注意刀与原料、墩面保持垂直，要求一手握刀柄，一手握刀背前部，两手上下交替用力压切的刀法是（)。

A.铡刀切

B.滚料切

C.排剁

D.推拉刀切

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第6题

一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料的刀法是（)。

A.直剁

B.刀尖剁

C.直刀砍

D.拍刀砍

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第7题

（）一般适用于无骨软性或脆性原料。

A.排剁

B.直刀砍

C.跟刀砍

D.拍刀砍

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第8题

（）一般适用于加工圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料。

A.排剁

B.直刀砍

C.跟刀砍

D.拍刀砍

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第9题

（）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是制作茸、泥的专门刀法。

A.砧剁

B. 排剁

C. 跟刀剁

D. 拍刀剁

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第10题

虾蓉馅一般用（)刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩

虾蓉馅一般用()刀工处理。

A.刀背斩

B.切

C.剁

D.斩

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