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[主观题]

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。（)

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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第1题

单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘（）

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第2题

（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。

A.大拼盘

B. 小型拼盘

C. 象形拼盘

D. 单一原料冷盘

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第3题

（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式

A.大拼盘

B.小型拼盘

C.象形拼盘

D.单一原料冷盘

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第4题

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于()。

A.围碟

B.拼盘

C.冷菜

D.拼盘和花色冷盘的围碟

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第5题

关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指()

A.每位只有一个冷菜

B.只有一种原料的冷盘

C.只有一个大型的拼盘

D.没有装饰的冷盘、

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第6题

花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成____图案的冷盘。

A.花形

B.鸟形

C.鱼形

D.一定

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第7题

什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

A.色彩艳丽

B.排列整齐

C.色彩艳丽、排列整齐

D.栩栩如生

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第8题

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

A.独碟

B.花色冷盘

C.什锦拼盘

D.小拼盘

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第9题

一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘（）

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第10题

下列为单一原料的冷盘是（）

A.桥形冷盘

B.双拼冷盘

C.三拼冷盘

D.四拼冷盘

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