冷藏和冷冻都属于低温保藏，从对食品变质因素和食品品质两方面的影响说明冷藏和冻藏有什么相同和不同？

食品的冷藏或冷冻是利用()使酶停止或完全丧失活性，从而使食品长久保存而不变质。

A.冷气

B.空调

C.低温

D.恒温

A.一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。

B.低温可以彻底杀死微生物，只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。

C.冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。

D.冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越低。

A.低温保藏法主要是利用低温来抑制微生物和酶的活性，以达到延缓原料变质的目的方法

B.冷却保藏原料的时间不长，因而不能较好地保持原料的风味品质

C.冷冻保藏原料的时间较长，因而能较好地保持原料的风味品质

D.低温保藏蔬菜的温度，一般为-4℃

对不耐藏食品进行冷冻保藏时需保持冷链，叙述错误的是

A、从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温状态

B、与食品保存期限无关

C、与保存温度有关

D、与保存耐受量有关

E、与贮藏时间有关

A.速冻

B.冷冻

C.冷藏

冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免()。

A.机器超负荷运转

B.空气不流通影响保藏效果

此题为判断题(对，错)。