题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

能作为烹饪原料利用的物质必须具有（)。

A.可看性

B.可食性

C.耐用性

D.耐贮性

提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

烹饪原料，是指运用于烹饪，具有一定食用价值的物质材料（）

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第2题

微波烹法，就是利用（）作为热源将烹饪原料加热至熟，并制成菜肴的烹调方法

A.远红外线

B.辐射

C.微波

D.对流

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第3题

（）生活或生产在水中，能作为烹饪原料，有一定经济价值的水生动植物称为水产品

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第4题

（）烹调工艺学是利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初步加工、切配、调味、加热与美化，使之成为能满足人们生理和心理需求的菜肴的工艺过程。

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第5题

对烹饪原料品质的基本要求有两点：（1)必须具有营养价值;（2)必须符合一定的卫生标准。（)

对烹饪原料品质的基本要求有两点：(1)必须具有营养价值;(2)必须符合一定的卫生标准。()

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第6题

简答题鱿鱼是一种具有10条腕足，外套膜呈袋状的进化程度低的鱼类，因肌肉层肥厚常作为烹饪原料。（）

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第7题

＞冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）

A.干瘪

B.口感发柴

C.不能使用

D.重新污染

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第8题

烹饪原料的可食性是指原料必须满足（)的条件。

A.必须无毒无害

B.必须有助于营养素的充分吸收

C.具有良好的感官性状

D.必须满足人们的生理、心理需求

E.可供给人体必需的各种营养素

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第9题

作为烹饪原料应具备的条件，除了无毒无害，可供给人体必需的各种营养素外，还应具备（)。

A.价格低廉

B.产量大，分布广泛

C.具有良好感官性状

D.具有一定的保健功效

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第10题

烹饪原料中的（)能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌,解腥的作用.A.挥发性物质B.维生素C.色素D.无机盐

烹饪原料中的 ()能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌,解腥的作用.

A.挥发性物质

B.维生素

C.色素

D.无机盐

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