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第1题
咖啡生豆品质根据咖啡( )进行综合评定。
A、生豆外观
B、气味、粒径、水分
C、缺陷物比例 D,卫生指标
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第2题
合格的咖啡鲜果标准为自然红熟,红熟度达( )以上,且无绿果、黑果、病斑果、干果和杂质等。
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第4题
如果发生萃取不足的情况,应采取以下哪项措施( )。
A、应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。
B、应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。
C、增加萃取所用的咖啡水量。
D、减少萃取所用的咖啡水量。
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第5题
冲煮出的咖啡液体,浓度在( )范围内时,味道会比较均衡。
A、0.5%~1.0%
B、1.15%~1.35%
C、1.55%~1.85%
D、1.85%~2.0%
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第6题
冲煮出的咖啡液体,萃取率在( )范围内时,味道会比较均衡。
A、40%~50%
B、18%~22%
C、22%~32%
D、16%~2l%
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第7题
密封储存的咖啡熟豆开袋后,未使用完的部分应如何储存( )。
A、放在冰箱内,助于维持新鲜度
B、将开口部分密封起来,置于凉爽、阴暗、干燥处
C、放在冷藏室,以防咖啡油衰退
D、放在通风的方。
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第8题
各种风味达到极佳均衡态势,有全风味烘焙之称的烘焙度是( )。
A、肉桂烘焙
B、高度烘焙
C、城市烘焙
D、全城市烘焙
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第9题
达到中度烘焙度的咖啡豆,烘焙时间控制在( )分钟,咖啡风味表现会比较均衡。
A、8~12分钟
B、3分钟
C、15分钟
D、任意时间都可以
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第10题
当烘焙程度加深时,咖啡豆内部的变化中,以下哪项是正确的?( )。
A、咖啡因含量会减少
B、酸性物质会逐渐减少
C、咖啡酸性物质会逐渐增加
D、豆体水分含量不会变化
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