题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

无论是半湿法（水洗）加工还是微水法加工，其共同的特点就是（）。

A.取消了湿豆的自然发酵过程

B.取消了脱皮脱胶过程

C.取消了干燥过程

D.取消了质量评价过程

提问人：网友yangzijian 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

咖啡生豆品质根据咖啡（）进行综合评定。

A、生豆外观

B、气味、粒径、水分

C、缺陷物比例 D，卫生指标

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第2题

合格的咖啡鲜果标准为自然红熟，红熟度达（）以上，且无绿果、黑果、病斑果、干果和杂质等。

A、20%

B、30%

C、70%

D、90%

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第3题

咖啡鲜果脱胶的目的是（）。

A、方便干燥

B、方便清洗

C、方便脱壳

D、方便统购

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第4题

如果发生萃取不足的情况，应采取以下哪项措施（）。

A、应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒。

B、应将咖啡研磨程度调至较细颗粒。

C、增加萃取所用的咖啡水量。

D、减少萃取所用的咖啡水量。

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第5题

冲煮出的咖啡液体，浓度在（）范围内时，味道会比较均衡。

A、0.5％～1.0％

B、1.15％～1.35％

C、1.55％～1.85％

D、1.85％～2.0％

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第6题

冲煮出的咖啡液体，萃取率在（）范围内时，味道会比较均衡。

A、40％～50％

B、18％～22％

C、22％～32％

D、16％～2l％

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第7题

密封储存的咖啡熟豆开袋后，未使用完的部分应如何储存（）。

A、放在冰箱内，助于维持新鲜度

B、将开口部分密封起来，置于凉爽、阴暗、干燥处

C、放在冷藏室，以防咖啡油衰退

D、放在通风的方。

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第8题

各种风味达到极佳均衡态势，有全风味烘焙之称的烘焙度是（）。

A、肉桂烘焙

B、高度烘焙

C、城市烘焙

D、全城市烘焙

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第9题

达到中度烘焙度的咖啡豆，烘焙时间控制在（）分钟，咖啡风味表现会比较均衡。

A、8～12分钟

B、3分钟

C、15分钟

D、任意时间都可以

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第10题

当烘焙程度加深时，咖啡豆内部的变化中，以下哪项是正确的？（）。

A、咖啡因含量会减少

B、酸性物质会逐渐减少

C、咖啡酸性物质会逐渐增加

D、豆体水分含量不会变化

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