题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在冷冻饮品与饮料原料的卫生要求中原料用水的具体要求为：

A.符合 GB 5749—2006的规定

B.符合加工工艺的要求：水的硬度应低于6°（以碳酸度计）

C.符合 GB 5749—2008的规定

D.符合加工工艺的要求：水的硬度应低于8°（以碳酸度计）

提问人：网友ak2049 发布时间：2022-01-07

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第1题

在冷冻饮品与饮料原料的卫生要求中原辅材料的具体要求为：

A.碳酸饮料所使用的二氧化碳应符合GB 1886.228—2016的要求；可乐型碳酸饮料中咖啡因含量不得超过0.15 g/kg。

B.特殊用途的饮料中可以适量添加国家颁布的禁用物品和销售国家颁布的禁用药物

C.加入的天然或人工合成营养素，其使用范围及使用量应符合GB 14880—2012的要求

D.特殊用途的饮料中严禁添加国家颁布的禁用物品和销售国家颁布的禁用药物

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第2题

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）

A.能改变原料中的营养成分

B.加工原料要符合食客要求

C.加工原料要符合领导要求

D.加工原料要符合法律要求

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第3题

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。

A.能改变原料中的营养成分

B. 加工原料要符合食客要求

C. 加工原料要符合领导要求

D. 加工原料要符合法律要求

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第4题

关于冷冻饮品与饮料,以下说法错误的是（）

A.冷冻饮品是经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品

B.冷冻饮品以饮用水、食糖、乳制品等中的一种或多种为主要原料

C.饮料是经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的制品

D.饮料中的乙醇含量不超过质量分数1．0％

E.饮料不包括饮用药品

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第5题

分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，扩大原料在（）中的使用范围。

A.加热中

B. 调味中

C. 切配中

D. 烹调加工

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第6题

分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。

A.切配

B. 烹调

C. 调味

D. 后续加工

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第7题

【单选题】关于冷冻饮品与饮料，以下说法错误的是

A.冷冻饮品是经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品

B.冷冻饮品以饮用水、食糖、乳制品等中的一种或多种为主要原料

C.饮料是经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的制品

D.饮料中的乙醇含量不超过质量分数1.0％

E.饮料不包括饮用药品

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第8题

下面各项中对本标准原料要求描述错误的是：()

A.生产用水应符合《中华人民共和国药典(二部)》中纯化水的要求

B.应为食品级或化学纯或化妆品级或符合药典规定的原料，并符合国家有关规定

C.可适当使用工业级原料

D.不应含有抗生素、抗真菌药物、激素以及国家规定的其他禁用物质

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第9题

鲜活原料初步加工的基本要求是______。

A.符合相关法律规定

B.符合卫生安全标准

C.保持原料的营养价值

D.符合烹调方法的要求

E.符合切配成型要求

F.合理使用原料

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第10题

在工业生产中，为满足生产工艺的要求，常常需将固体原料、产品进行筛选，以选取符合工艺要

求的粒度，这一操作过程称为（）。

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