简述影响肌肉嫩度的因素。

简述影响肌肉嫩度的因素

7. 简述肌肉蛋白的结构和溶解性的关系。 8. 试述各种例子条件下肌球蛋白的凝胶化作用。 9. 简述影响肉乳化物稳定性的因素。 10. 简述影响肌肉颜色变化的因素。 11. 简述肌肉保水性的因素。 12. 简述影响肌肉嫩度的因素。 13. 简述影响肉多汁性的因素。

肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。

4、影响肉嫩度的宰前因素包括【 】

肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）

影响肌肉嫩度的宰前因素也很多，主要有如下几项：（1)畜龄（2)肌肉的解剖学位置（3)（)（4)（)（5)加

6.影响肉嫩度的因素有（）。

简述肉嫩度及影响肉嫩度的因素？

影响肌肉嫩度的实质主要是肌原纤维蛋白的化学结构状态（）

影响肌肉嫩度的实质主要是肌原纤维蛋白的化学结构状态。