题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列烹调方法中，使用汤量最多的是（）。

A.汆制法

B. 炖制法

C. 烧制法

D. 焖制法

提问人：网友chengxing001 发布时间：2022-01-06

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ABCD

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第1题

谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营

养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、B族维生素和矿物质

E、维生素E

对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱

B、油炸

C、过水

D、弃汤

E、发酵

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第2题

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明

的烹调方法。()

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第3题

下列关于西方饮食文化的说法中，正确的是（）

A.欧洲的陶瓷器格拉维特文化小雕像是最早的烹饪用陶器

B.现代西餐烹饪对于动物的内脏、头、蹄等使用的是特殊的烹调方法

C.西餐的传统烹饪方式是煮、煎炸、烤炙、拌、制汤等

D.法国菜按选料可分为古典、家常和新派三大主流派系

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第4题

关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料

B. 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体

C. 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多

D. 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

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第5题

关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）

A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料

B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体

C.煨的汤汁较少；焖的汤汁较多

D.煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

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第6题

下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）。

A.旺火快炒

B.快速翻炒

C.做汤时水开后再放菜

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第7题

下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：()

A.旺火快炒

B.快速翻炒

C.做汤时水开后再放菜

D.焯菜时水开后再放入

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第8题

关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A.煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽

B. 煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽

C. 煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽

D. 煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽

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第9题

面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。

A.煮

B.烙

C.炸

D.蒸

E.发酵，蒸

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第10题

煲是净原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓，味道鲜美，汤料软念的汤菜的烹调方法。（)

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