题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老嫩，以下哪些是评价肉嫩度时需要考虑的内容？（）

A.肉对颊或舌的柔软性

B.肉对牙齿压力的抵抗性

C.咬断肌纤维的难易程度

D.咀嚼程度

提问人：网友YCLSJH 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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更多“肉的嫩度是评价肉质的一个重要指标，它决定了肉在食用时口感的老…”相关的问题

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简述增加肉嫩度的方法。

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第2题

脂肪组织与肉的质量有什么关系？

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第3题

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B. 几乎全是瘦肉

C. 有较少的肌间脂肪

D. 肥肉较多

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第4题

脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪酸的性质决定脂肪的性质。

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第5题

（）是指食品在密闭容器内测得的水蒸汽压力与同温度下测得的纯水蒸汽压力之比。

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第6题

在肉制品加工中常用（）方法提高肉的保水性。

A、加盐腌制

B、提高肉的pH

C、机械方法处理

D、添加大豆蛋白

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第7题

pH值高，肉的保水性会增强，因此加工生产中应尽量提高肉的pH。

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第8题

成熟的肉具有哪些特征？（）

A、呈酸性抑菌

B、柔软多汁

C、具有一定的弹性

D、易于消化吸收

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第9题

以下哪些是僵直阶段肌肉的特征？（）

A、弹性差

B、持水性差

C、不易消化吸收

D、食用价值低

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第10题

肉的腐败变质主要包括（）等几种作用。

A、蛋白质的腐败

B、脂肪的氧化

C、脂肪的酸败

D、糖的酵解

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