烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油，或淋烤肉原汁。

烤制前和烤制过程中应不时往原料上刷油,或淋烤肉原汁。()

每位同学完成一道互评作业题共20分，按照以下内容在一周之内完成。 1. 查找相关西餐烤制菜品资料，写出两道烤制菜品名称。（5分） 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式烤制菜品，上传菜谱及图片。（10分） 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。（5分） 根据以上内容完成下面表格： 《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会： 备注：空格大小、多少可自行修改。

焗是将加工成熟的原料，在其表面（顶部）浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司，放入明火焗炉下，利用高温热空气，对原料表面（顶部）进行加热，使其表面上色的烹调方法。

原料不要进行初加工，成熟，即可放入焗盘内。

一般都应在明火焗炉下完成。如果在烤炉内加热，应注意以顶火为辅，底火为主。

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。

焗的传热介质是热空气，传热形式是辐射。

制作菜肴的焗盘内应涂以黄油，不但可以增加口味，还可以防粘连。

表层的少司、计司粉或面包粉等，要浇撒的厚薄均匀、平整。

焗适用于肉质较鲜嫩的鱼类、肉类、蔬菜、土豆等，并多用于意式面食的制作。