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[判断题]

热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-02

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第1题

（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。

A.加热

B.走红

C.焯水

D.收汁

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第2题

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

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第3题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第4题

（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。

A.不挂糊

B.不调味

C.不切配

D.不焯水

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第5题

山东菜调味以甜为主，以清淡少油的菜肴为适口，酸辣次之。（)

山东菜调味以甜为主，以清淡少油的菜肴为适口，酸辣次之。()

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第6题

冷制冷吃类菜品在调味时以（)。

A.咸鲜为主

B.麻辣味较多

C.清淡为主

D.炝制味为主

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第7题

热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的区别之一在于前者汤汁中不加精盐调味（）

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第8题

热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。（）

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第9题

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、醉、酱、拌、热炝和白煮等（）

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第10题

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、醉、酱、拌、热炝和白煮等（）

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