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[单选题]

糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（）

A.alpha;—淀粉酶

B.beta;—淀粉酶

C.糖化酶

D.麦芽糖糖化酶

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-04

参考答案

A、alpha;—淀粉酶

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ABCD

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第1题

糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用()

糖化过程中要使糊化醪的粘度迅速降低，应使用（)

A、a-淀粉酶

B、β-淀粉酶

C、糖化酶

D、糖化酶

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第2题

双醪二次煮出糖化法是麦芽和淀粉质辅料分别在糖化锅和糊化锅中进行，然后兑醪，再先后分出醪液去糊化锅煮沸了（）次，因此称为双醪二次煮出糖化法。

A．一

B．二

C．三

D．四

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第3题

啤酒厂糖化车间的主要任务包括（）

A．糊化

B．糖化

C．糖化醪液过滤

D．麦汁煮沸

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第4题

已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

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第5题

关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的?()

关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？（)

A、糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。

B、糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。

C、糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。

D、并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。

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第6题

整个糊化煮醪过程中，（）不得间断。

A．加热

B．搅拌

C．加水

D．通氧

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第7题

整个糊化煮醪过程中，（）不得间断

A．加热

B．搅拌

C．加水

D．通氧

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