已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。

A.alpha;—淀粉酶

B.beta;—淀粉酶

C.糖化酶

D.麦芽糖糖化酶

A.a-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.糖化酶

D.糖化酶

A.在升温的过程中，程序设定提前关闭蒸汽阀的温度值，在温度达到时，关闭蒸汽器阀，利用蒸汽余热，将温度升温至工艺目标值范围

B.升温的过程中，在不结焦的前提下，控制升温速率越快越好

C.煮醪时，当实际煮醪温度低于目标温度一定范围时，以设置的蒸汽流速补汽，补气时间设置固定值或根据升温幅度而定

D.煮醪温度稳定后，如出现温度继续上升的情况，排查蒸汽阀和加热夹套未出现泄漏

B．蒸汽阀与液位高度设置互锁程序，醪液液位高于当段夹套最高点时，该段夹套才能开启蒸汽阀

C．蒸汽阀调节阀开蒸汽瞬间，蒸汽瞬时流量不能出现明显峰值，同时在调节阀后必须安装截止球阀，防止漏气

D．操作人员每锅观察升温的蒸汽瞬时流量，要求在工艺标准±200kg/小时的波动范围内，升温速率控制在1.0～1.2℃/min，避免蒸汽流量过大或升温速率过快导致温度偏离或醪液焦糊现象