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[判断题]

混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-10

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第1题

混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和（)。A.质量B.软度C.硬度D.重

混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品，影响产品色泽和()。

A.质量

B.软度

C.硬度

D.重量

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第2题

混酥制品成熟后，不要及时脱去模具，模具热传导到制品，可以改善产品色泽，提高产品质量。此题为判断题(对，错)。

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第3题

（)烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。

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第4题

（)油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。

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第5题

大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后（)。

A.用模具成型

B.手工捏制

C.机械压制

D.加工装饰

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第6题

油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下（）

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第7题

制作混酥面所使用的糖的晶体颗粒太粗,制品成熟后表皮会出现一些斑点（）

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第8题

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（)。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在()。

A.模具四周涂上一层油脂

B.模具底部涂上一层油脂

C.模具底部撒上一层面粉

D.模具底部垫上保鲜膜

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第9题

（)清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。

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第10题

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（)成形模具的有圆形花边饼模等。A.混酥面坯B.清酥面坯C.面包

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.面包面坯

D.慕斯冻液

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第11题

只有当清酥制品从内到外完全成熟后才可出炉（）

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