题目内容（请给出正确答案）

小火和微火,适用于较长时间烹制的菜肴,如（)类菜品等。

[主观题]

小火和微火,适用于较长时间烹制的菜肴,如（)类菜品等。

A.油炸

B.油爆

C.红炒

D.清炖

提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-06

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第1题

小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如（)类菜品等。

A.油炸

B.油爆

C.软熘

D.清炖

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第2题

烹制菜肴的火候通常分为旺火及()

烹制菜肴的火候通常分为旺火及（)

A.中火

B.慢火

C.小火

D.微火

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第3题

适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力为（）。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第4题

（）火力适用于加热时间长的烹调方法，如熬，靠（kao）等。

A.猛火

B.中火

C.小火

D.微火

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第5题

烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是()。

A.小火慢热

B.旺火速成

C.中火慢烤

D.微火慢煨

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第6题

烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力为（）。

A.小火慢热

B.旺火速成

C.中火慢烤

D.微火慢煨

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第7题

采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（)。

A.小火

B.微火

C.中火

D.大火

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第8题

炖制菜肴的火候是先用（)烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖)入味熟透。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第9题

炖制菜肴的火候是先用（）烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第10题

烧是一种菜肴制作的烹调方法，其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是（)。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

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