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[判断题]

磨刀时试刀锋：用手指在刀刃上横向轻轻拉一拉，如觉得刀刃在手指上打滑就是刀磨好了。（)

提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

磨刀时，刀刃与磨刀石或磨刀棍的夹角是：

A、10°

B、20°

C、30°

D、40°

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第2题

磨刀时对刀面的基本要求是:刀刃平直,表面粗糙度小。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

“复制调味品的运用”和“肉料泡油工艺技术”是粤菜标志性的工艺技术之一。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

涨发干货时,要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

磨刀石有粗磨刀石(马尾石)、细磨刀石(滑石)和油石等几种。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

一般来说,烹饪原料的食用价值越高,原料的品质越高。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

干货原料一般水分含量极低。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

以电为能源的炉具其发热形式有用明火和用暗火两种。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

初步熟处理分火旦、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。()

此题为判断题(对，错)。

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