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猪尾富含（），适合烧、卤、拌、清炖。

[填空题]

猪尾富含（），适合烧、卤、拌、清炖。

提问人：网友文旻昊 发布时间：2024-07-27

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第1题

下列对牛腩的正确解释：()。

A.精瘦适合炒菜

B.太肥适合熬汤

C.肥瘦相间适合清炖

D.有筋适合酱烧

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第2题

猪通脊肉最适用于（）等烹调方法。

A.炒、熘、爆、氽

B.炒、煨、烧、爆

C.酱、炝、扒、卤

D.拌、扒、爆、酱

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第3题

盒装餐管理规定：项目负责人应亲自监督菜单编制，菜品采用烧、炖、炸等烹调方法，不得加工制售冷食凉菜、炝拌菜、改刀熟食、凉皮凉面、裱花蛋糕、卤制品（包含卤鸡蛋）等冷食类菜肴（）

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第4题

卤菜标准分量是100克的有哪些（）多

A.卤腐竹

B.海带

C.卤香猪尾

D.柠檬去骨鸡爪

E.鹌鹑蛋

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第5题

老豆腐适合煎、炸、酿以及制馅等；嫩豆腐适于拌、烩、烧、制作汤羹等（）

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第6题

还原最小量的清炖汤底需要投放清炖牛汤卤料小包（颗粒）0.053kg（）

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第7题

麻婆豆腐的烹调方法是（）

A.软熘

B.软烧

C.红烧

D.清炖

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第8题

适于草鱼的烹调方法有（）

A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等

B.清蒸、红烧等

C.红烧、清炖、清蒸

D.烧、炖、熬等

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第9题

鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。

A.红烧

B.清炖

C.清蒸

D.干烧

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第10题

上海的著名代表菜肴是（)。

A.清炖狮子头

B.清炒鳝糊

C.八宝鸭

D.锅烧肘子

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第11题

淮扬菜的代表名菜有（）。

A.清炖狮子头

B.霸王别姬

C.拆烩鲢鱼头

D.沛公狗肉

E.扒烧整猪头

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