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琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食。（）

[判断题]

琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食。（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-26

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第1题

琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食，是否正确（）

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第2题

拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能()的一种烹调方法。

A.拉出糖丝

B.立刻食用

C.提高口感

D.甜脆香酥

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第3题

原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。

A.粉浆

B. 糖浆

C. 糊浆

D. 浆糊

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第4题

原料挂上糖浆后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，（)香甜这种方法叫琉璃。

A、软脆

B、烂脆

C、硬脆

D、酥脆

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第5题

（）是将经油炸后的半成品主料，放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘，食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。

A.蜜汁

B.挂霜

C.琉璃

D.拉丝

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第6题

挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆（较拔丝糖浆略浓）的热锅内，挂匀糖浆，取出迅速冷却，使表面泛起白霜的成菜技法。

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第7题

琉璃法与拔丝法的不同之处在于，拔丝菜肴是成菜后装人盘内配冷水即刻供食；琉璃菜肴是成菜后散在净案上，逐个拨动使其冷却、间离，再上桌供食。

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第8题

捞派黄喉，通过去筋膜、清水浸泡15小时以上，自然去除黄喉的血水和腥味。口感脆嫩弹牙，是川味火锅的经典菜式（）

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第9题

（)菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。

A.拔丝

B.琉璃

C.蜜汁

D.挂霜

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第10题

拔丝是将经（)的小型原料。挂上熬制的糖浆，食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝。

A、调味

B、油炸

C、蒸煮

D、初熟

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第11题

关于糖浆剂的叙述错误的是()。

A.糖浆剂根据用途不同分为两类，即矫味糖浆与药用糖浆

B.不易霉败变质，无需加防腐剂

C.口感好，尤其适用于儿童

D.单糖浆和芳香糖浆属于矫味糖浆

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