琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食，是否正确（）

A.粉浆

B. 糖浆

C. 糊浆

D. 浆糊

A.糖浆剂根据用途不同分为两类，即矫味糖浆与药用糖浆

B.不易霉败变质，无需加防腐剂

C.口感好，尤其适用于儿童

D.单糖浆和芳香糖浆属于矫味糖浆

A.拉出糖丝

B.立刻食用

C.提高口感

D.甜脆香酥

A.温度

B.甜度

C.风味

D.口感

拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该()食用。

A.蘸调料

B.趁热

C.凉透后

D.蘸热开水

A.拔丝

B.琉璃

C.蜜汁

D.挂霜

A.晶体透明

B.外层酥脆

C.口味香甜

D.色泽洁白

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

A.熬糖时要控制好火力，欠火或过火均不易出丝，防止翻砂和熬糊

B.主料如是含水量多的水果，应上浆滑油，以避免因水分过多造成拔丝失败

C.盛装拔丝菜肴的盘子，要事先抹上油，以避免糖浆冷却后粘住盘子

D.拔丝菜肴上桌的速度要快，可以防止糖浆冷却而导致拔丝失败