题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作菜肴时，按调味阶段分,调味分为一次性调味、多次性调味、不调味三种方法。你认为这一说法：（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

调味（名词解释题）

调味

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第2题

A、99%

B、95%

C、90%

D、80%

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第3题

《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。

A. 主配料原料及数量

B. 加工制作步骤

C. 调味料品种及数量

D. 盛器及样式

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第4题

A. 调味料

B. 香辛料

C. 佐助料

D. 主配料

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第5题

鲜熘应选用加工成丝、丁、片等无骨的小型质嫩的原料。你认为这一说法:()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

牛脯又称牛腩肉,最适合长时间加热的烹调方法,如烧、炖等。你认为这一说法:()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品,使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法:()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法:()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法:()

此题为判断题(对，错)。

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