油脂经高温长时间加热易发生酸败。（)

油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。

A.长时间加热

B. 长时间贮存

C. 接触到酸性物质

D. 乳酸菌的作用

A.有害物质的污染

B.油脂酸败

C.高温加热油脂的毒性

D.食用油脂中天然存在的有害物质

高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生()的缘故。

A.酶解

B.酸败

C.水解

D.分解

油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()

为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在()、避光和通风处。

A.干燥

B.潮湿

C.低温

D.高温

A.粘度增加

B.粘度下降

C.碘值上升

D.碘值下降

A.油脂具有较强的挥发性

B.油脂可发生氢化反应

C.油脂可以水解为醇和酸

D.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等

A、多次长时间加热

B、时常往油脂里加入氧气

C、盛放在无色透明的瓶子中

D、加入适量的维生素E