题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴为（）。

A.果味鱼片

B.水晶虾仁

C.京酱肉丝

D.蒜泥白肉

提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-26

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第1题

在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是

A.果味鱼片

B.水晶虾仁

C.京酱肉丝

D.蒜泥白肉

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第2题

在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来

掩盖某些菜肴中的不良气味。()

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第3题

烹饪的意义是什么？食物在烹饪加工过程中营养素的变化有哪些特点？

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第4题

在服务过程中，当客人急于赶时间时，服务人员可主动向客人推荐制作简单、烹饪时间短的菜肴。（）

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第5题

水在烹饪中具有头等重要的作用，它不仅在烹饪中不可缺少，而且()，同时水与烹饪特色菜肴风味有着密切的联系。

A.经常使用

B.普遍使用

C.大量使用

D.最先使用

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第6题

烹饪时，味精的使用条件是？

A.在碱性条件下加热

B.在pH小于5的酸性菜肴中

C.一般使用温度为80-120 ℃

D.在温度为100-210 ℃下使用效果更佳

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第7题

（)四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。

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第8题

要提供优质的点菜服务技能，服务员需要掌握（）几方面的知识。

A.菜肴的制作方法

B.菜肴原料和特点

C.菜肴的烹饪时间

D.菜肴的营养价值

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第9题

烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。（)

烹饪原料在加工过程中，损失最大的营养素是维生素，其中又以维生素C损失最大。()

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第10题

裸烹．是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。根据以上定义，下列食品加工过程不是裸烹的是（）

A.炒菜时加入鸡精提味

B.手工捶打牛肉使牛肉嫩滑

C.使用柏树叶熏制腊肉

D.用菠菜汁为点心上色

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第11题

净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）

A.菜肴原料

B. 烹饪原料

C. 毛料

D. 主料

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