题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

辐射烹是以（)或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.A.热辐射B.光子C.热空气D.电磁

辐射烹是以()或电磁波用为菜肴成熟过程中主要传热介质的烹调方法.

A.热辐射

B.光子

C.热空气

D.电磁波

提问人：网友chensubing 发布时间：2022-01-06

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第1题

电热烘烤是以（)为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。

A、红外线

B、电磁波

C、电

D、磁场

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第2题

（)是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入)勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

A.挂糊

B.勾芡

C.上浆

D.调味

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第3题

()在烹任过程中因加水量越多或汤汁溢出越多，而溶于菜肴的汤汁中的维生素也就越多。

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第4题

微波烹法，就是利用（）作为热源将烹饪原料加热至熟，并制成菜肴的烹调方法

A.远红外线

B.辐射

C.微波

D.对流

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第5题

绿茶一般在（)阶段加入比较好。

A、烹饪过程

B、烹任开始

C、菜肴成熟

D、腌渍

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第6题

辐射就是以各种各样电磁波的形式放射或输送能量，它们的传播速度等于光速，它们透过空间并不需要－（)。

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第7题

（）在制作菜肴的过程中，烹和调是可分割的。

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第8题

贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（)，促使菜肴成熟。A.醋B.酱油C.鲜汤D.色素

贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或()，促使菜肴成熟。

A.醋

B.酱油

C.鲜汤

D.色素

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第9题

蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。

A.对流作用

B. 传导作用

C. 辐射作用

D. 直接作用

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第10题

蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法

A.对流作用

B.传导作用

C.辐射作用

D.直接作用

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