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[判断题]

（）依CNS的分类，硬式面包和软式面包的分类法是根据配方内水分含量多寡来区别

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-07

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第1题

（）依CNS的分类，硬式面包和软式面包的分类法是根据配方内水分含量多寡来区别

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第2题

与软式面包和硬式面包相比，丹麦面包外观状态和内部组织所独有的特点是。

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第3题

制作（）时，在烘焙初段采用喷蒸汽烘烤

A.软式面包

B.硬式面包

C.点心面包

D.主食面包

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第4题

新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不可互相使用（）

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第5题

（）新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用

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第6题

依CNS标准，葡萄干面包应含葡萄干量不少于面粉的（)

A . 20%

B . 30%

C . 40%

D . 50%

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第7题

依CNS标准所谓的全麦面包，其全麦面粉的用量约为（)

A . 20%

B . 30%

C . 40%

D . 50%

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第8题

下列不属于我国面包标准中面包分类的是（)。

A.软式面包

B.其他面包

C.花式面包

D.起酥面包

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第9题

硬式面包内部和表皮都比较硬。

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第10题

法式面包（硬式面包)的烘烤温度常设定为（)。

A . 230℃

B . 200℃

C . 170℃

D . 150℃

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