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第1题
炸收菜肴多具有外酥内嫩,爽口不腻等特点。你认为这一说法:()
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第2题
炸收菜肴多具有外酥内嫩,爽口不腻等特点。你认为这一说法()
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第3题
炸收菜肴多具有干香滋润,爽口不腻等特点()
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第4题
炸收菜肴多具有干香滋润,爽口不腻等特点()
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第5题
炸收菜肴多具有干香滋润,爽口不腻等特点()
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第6题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。
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第7题
挂糊与上浆比较,其不同点之一主要在挂糊()
A.多用于炸溜煎贴等烹调方法
B.多用于炒、爆等烹调方法
C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果
D.使菜肴达到酥烂的效果
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第8题
酥炸菜肴的质感特点是()。
A.外酥里嫩
B. 外焦里嫩
C. 外脆里嫩
D. 外酥里韧
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第9题
冷菜具有()的特点。
A.干香鲜醇
B.脆嫩爽口
C.酥烂脱骨
D.无汤汁(或少汁)不腻
E.冷吃味纯
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第10题
软炸银鱼具有色泽()、外松酥里嫩、口感鲜香的特点。
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第11题
示例“铁扒瘦肉饼”菜肴具有肉饼酥香、味道酸甜、食之不腻、制作简单的特点。
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