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[主观题]
食品若保温储存销售（罐头食品除外)温度应保持有（)
A . 37℃
B . 45℃
C . 60℃
D . 50℃以上
提问人：网友zhangwe2019
发布时间：2022-01-07
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第2题
下列关于商业无菌的说法，错误的是：（)。A. 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为
下列关于商业无菌的说法，错误的是：()。
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A. 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。
B. 商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。
C. 按照GB 4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏;保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。
D. 商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。
第3题
根据GB19303-2003《熟肉制品企业生产卫生规范》，各工序的设计应遵循防止微生物大量生长繁殖的原则，冷藏食品的中心温度应在℃，冷冻食品应在℃以上，杀菌温度应达到中心温度℃以上，保温储存肉品中心温度应保持℃以上，肉品腌制间的室温应控制在℃（）
A.0-7，-18，70，60，2-4
B. 0-4，-18，85，70，0-4
C. 0-4，-18，70，60，2-4
D. 0-7，-18，70，60，0-4
第7题
下列有关热处理与产品质量的说法正确的有（）
A.食品质量属性与微生物数量在耐热性上存在着差异，这个差异性就成为罐头食品杀菌条件优化选择的基础。
B.由于食品质量属性的Z值远远大于微生物数量的Z值，所以若采用更高温度和更短时间，在维持同样杀菌效果的同时会减少对质量属性的影响。
C.采用高温短时（HTST）处理后，食品中所有的酶都可以被完全钝化。
D.对用于商业杀菌的热处理过程进行优化时，原则上尽可能选择高温短时杀菌工艺，但还要根据酶的残存活性和食品品质的变化作选择。
第10题
对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个，但（）对温度变化的影响不大。
A.食品的浓度
B.罐头容器的大小与形状
C.对流型传热罐头食品的初温
D.对一些粘稠或半固体的食品采用旋转杀菌
