题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蔬菜含有较多的水溶性维生素，因此应采用先洗后切的方法。你认为这一说法：（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

青菜中含有丰富的水溶性维生素，为保持青菜的营养应该先切后洗。（）

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第2题

含草酸高的蔬菜最好经（）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。

A、晒干

B、浸泡

C、沸水焯烫

D、切碎

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第3题

蔬菜先切后洗，可减少水溶性维生素的损失。

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第4题

关于烹调对食物营养价值影响的描述正确的是( )

A．大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失

B．采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸方法要低

C．油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B₁损失

D．蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失

E．先切后洗，急火快炒，现做现吃是降低蔬菜中维生素损失的有效措施

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第5题

油发猪蹄筋时,干猪蹄筋刚开始放在油中浸泡时,体积会变小。你认为这一说法:()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

酱油不仅有咸味,且有颜色,所以做白汁菜肴时不加酱油。你认为这一说法:()

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第7题

涨发加工燕窝时最好选择金色的容器存放。你认为这一说法:()

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第8题

搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序,并且不讲究搅打方向。你认为这一说法:()

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