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第1题
浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上是不同的，下列选项中属于深色麦芽的控制的有（）
A.凋萎过程风量较大，温度较低
B.凋萎过程风量较大，温度较高
C.凋萎过程风量较小，温度较高
D.焙焦温度一般控制在95°C-l05°C
E.焙焦温度一般控制在80°C-85°C
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第2题
浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上是不同的，下列选项中属于深色麦芽的控制的有（）
A.测菱过程风量较大，温度较低
B.稠萎过程风量较大，温度较高
C.湖萎过程风量较小，温度教高
D.焙焦温度一般控制在95℃～105℃
E.培焦温度一般控制在80℃一85℃
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第3题
色麦芽的焙焦温度一般控制在（)℃A.70~75B.75～80C.80~85D.95～105
色麦芽的焙焦温度一般控制在()℃
A.70~75
B.75～80
C.80~85
D.95～105
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第5题
【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）
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第6题
将麦芽重新浸泡后，正常情况下有6%—10%的麦芽仍能生长。若麦芽的发芽率超过10%，则说明麦芽焙焦时间或焙焦温度不够。（）
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第7题
生产焦香麦芽、黑麦芽时，要将焙焦温度升高至()，又要避免焦化。
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第8题
黑麦芽干燥时，需将已干燥但未焙焦的麦芽除去根芽，置金属转鼓烘麦机内，逐渐升高温度，驱除多余水分（）
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第9题
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。此题为判断题(对，错)。
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第10题
绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。此题为判断题(对，错)。
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