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如何控制冻结食品解冻时的汁液流失？

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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第1题

如何控制冻结食品解冻时的汁液流失？

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第2题

冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？

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第3题

食品解冻时汁液流失的影响因素包括冻结的速度;冻藏的温度，生鲜食品的PH值，解冻的速度。（)

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第4题

试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。

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第5题

慢速冻结对于食品来说，以下影响（）是正确的。

A.细胞的破坏性较小

B.迅速降低酶的活性

C.解冻时汁液流失不严重

D.对蛋白质胶体有变性作用

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第6题

试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失

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第7题

试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失

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第8题

解冻时汁液流失的影响因素（)。

A.冻结速度

B.冻藏温度

C.解冻速度

D.生鲜食品的pH

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第9题

重结晶将会造成冻结肉品在解冻时形成大量汁液流失。

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第10题

肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。（)

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第11题

对于微冻保鲜缺点的描述，不正确的是（）

A.低温盐水微冻，会导致鱼体表面干燥

B.微冻温度难以控制，过低会缓慢冻结、解冻汁液流失

C.冷却吹风的鱼体会退色、盐分增加

D.微冻易引起冻害，蛋白质易变性

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