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[判断题]

形状的配合关系菜肴的外观，也影响菜肴的品质（）

提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

菜肴盛装的优劣,只影响菜肴外观,与清洁卫生无关()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。

A. 菜肴原料之间

B. 菜肴与点缀之间

C. 菜肴与器皿之间

D. 以上都是

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第3题

下列菜肴中采用主料和菜肴形状的手法来命名的是()

A．鸳鸯鲍鱼

B．东坡肉

C．松鼠桂鱼

D．香酥鸭子

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第4题

菜肴原料形状相似相配的原则，包括料形必须统一、注重菜肴(　　)等具体内容。

A、艺术形式

B、装盘分量

C、装饰效果

D、整体效果

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第5题

菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()

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第6题

菜肴盛装的优劣,不仅关系到菜肴的形态美观,也关系到出品的整洁卫生()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

A. 大小

B. 多少

C. 质感

D. 形状

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第8题

菜肴的品质是由原料决定,原料的质量直接决定了菜肴的档次()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

菜肴的品质是由原料决定,原料的组合直接决定了菜肴的档次()

此题为判断题(对，错)。

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