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[判断题]
制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-24
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第5题
硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的（)，目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积。A.少B.多C.热D.
硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的()，目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积。
A.少
B.多
C.热
D.冷
第7题
硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少，目的是控制面团的面筋扩展及（)。A.面坯体积B.面坯品质
硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少，目的是控制面团的面筋扩展及()。
A.面坯体积
B.面坯品质
C.面坯质量
D.面坯面积
第8题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（)，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是()，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
第10题
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使
烘烤成熟的面包更具有()。
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A.组织细腻
B.质地脆硬感
C.整体的结实感
D.整体结构细密
