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第1题
厨师不仅要有娴熟的专业技能,还要广泛了解各种食材知识,要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是()。
A. 初加工厨师
B. 切配厨师
C. 冷盘厨师
D. 炉头厨师
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第2题
供料净化车间的特点是()、()、()、()、()。
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第3题
劳动争议调解委员会建立在用人单位,由职工代表、用人单位代表和用人单位工会代表三方组成,由()负责。
A、工会代表
B、职工代表
C、用人单位代表
D、上一级主管部门负责
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第4题
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的矿物质称为常量元素。
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第5题
用正卡爪台阶面装夹工件内孔时,卡爪的夹紧方向与装夹外圆时相反。
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第6题
在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料,切斜形、略厚的片或块,如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
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第7题
蔗糖极易结晶,为防止糖类制品的结晶,可加入适量的()。
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第8题
加工料形时一般用于旺火速成的菜肴,原料应()。
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第9题
有压力的蒸汽管道,不能检修,修理时必须先关进气阀门,打开放气阀门,并注意压力表指示,确认本段管路已经()之后,方准修理。
A、没有压力
B、温度降低
C、没有压力和温度降低
D、压力很低
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