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[判断题]

烹饪美学要求菜品造型艺术构图主次分明,目的是使菜品的主题突出,其方法是把主要物象放在中间。()

提问人:网友TT2021 发布时间:2022-01-07
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第1题

A、菜肴艺术

B、味觉艺术

C、筵席艺术

D、味外之味

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第3题
中国烹饪艺术的核心是()
A.菜肴艺术

B.味觉艺术

C.筵席艺术

D.味外之味

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第4题
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计,以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础,以意构图。( )

此题为判断题(对,错)。

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第5题
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴,在炒和油泡中用得特别多。( )

此题为判断题(对,错)。

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第6题
传导是指依靠流体的运动把热量从一处传到另一处的传热现象。( )

此题为判断题(对,错)。

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第7题
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。( )

此题为判断题(对,错)。

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第8题
鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。( )

此题为判断题(对,错)。

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第9题
按制作工艺的区别,煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。( )

此题为判断题(对,错)。

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