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第2题
容易将原料内部异味带出,适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是()。
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第3题
不耐火,需要保持绿色的蔬菜原料,适宜用()。
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第5题
猪肺疫氢氧化铝甲醛苗的适宜接种途径为肌肉注射。此题为判断题(对,错)。
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第6题
牛肚、猪肺在初步熟处理时既可以冷水焯,还可以沸水焯。()
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第7题
“汆”的烹调法适用于冷水下料,一滚即成的菜。()
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第8题
炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。()
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第9题
在清洗猪肺和牛肺时,通常采用()
A.冷水漂洗法
B.灌水冲洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法
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第10题
旦鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。()
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