题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
酵母在面包生产中的作用?
提问人:网友lixin080108
发布时间:2022-01-07
参考答案
酵母是面包生产中不可缺少的微生物疏松剂,是制作面包的基本原料。
A生物膨松作用:酵母利用利用面团中的糖发酵,产生大量二氧化碳气体,使面包疏松多孔体积膨大。
B面筋扩展作用:酵母可增强面筋的伸展力和弹力。
C改善面包风味:酵母发酵产生的一系列产物,如酒精、有机酸、酮、酯等等会给面包增添独特的风味。
D增加面包营养价值,易于消化吸收。
A生物膨松作用:酵母利用利用面团中的糖发酵,产生大量二氧化碳气体,使面包疏松多孔体积膨大。
B面筋扩展作用:酵母可增强面筋的伸展力和弹力。
C改善面包风味:酵母发酵产生的一系列产物,如酒精、有机酸、酮、酯等等会给面包增添独特的风味。
D增加面包营养价值,易于消化吸收。
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