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[判断题]

分档取料的要求的熟悉和把握整料的肌肉部位，准确下刀；取实时重复刀口要一致（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-20
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第1题
下列描述不属于分档取料要求的是（)A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀B.分

下列描述不属于分档取料要求的是()

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

B.分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性

C.掌握分档取料的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

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第2题
分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及（)。

A.重复刀口时要一致

B.合理使用原料

C.按照烹调要求准确分料

D.区分肉料的软硬

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第3题
料分档取时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)
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第4题
分档取料时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)
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第5题
分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速。（)
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第6题
分档取料中的分档和取料是不同的。（）
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第7题
整料脱骨的要求之一是下刀（）准确

A.部位

B.条件

C.内容

D.形式

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第8题
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。

A.部位分割

B.整料出骨

C.分档取料

D.整皮分割

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第9题
分档取料工序处于干料涨发之后（）
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第10题
分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法（）
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第11题
分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
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