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[判断题]

先调味再调色是热制冷吃菜肴调味的基本特色（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-02

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第1题

（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。

A.不挂糊

B.不调味

C.不切配

D.不焯水

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第2题

菜肴调色的基本原则是先调味，后调色（）

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第3题

菜肴调色的基本原则是先调味，后调色（）

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第4题

菜肴调色的基本原则是先调味，后调色（）

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第5题

菜肴调色的基本原则是先调色，后调味（）

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第6题

勾芡与调色、调味间的关系是（)。

A.先勾芡再调色、调味

B.先调色，再勾芡，最后再调味

C.先调色、调味再勾芡

D.调色、调味与勾芡同时进行

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第7题

热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主（）

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第8题

（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

A.原料

B. 熟料

C. 汤汁

D. 成菜

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第9题

（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。

A.加热

B.走红

C.焯水

D.收汁

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第10题

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

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