题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

按原料在菜肴生产中的（)分,可分为主、配、调料三种。

A.档次

B.地位

C.质量

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。

A.原料

B. 配料

C. 调料

D. 鱼料

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第2题

根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。

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第3题

在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

A.主料

B. 主辅

C. 辅料

D. 调料

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第4题

菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

A.原料

B. 配料

C. 调料

D. 生料

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第5题

影响菜肴创新质量的非技术要素包括（)。

A.原料

B.调料

C.烹调工具

D.餐具

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第6题

原料调配不包括的内容是（)。A.菜肴原料的组配B.原料的复合造型C.原料组合的调整D.调料的选用

原料调配不包括的内容是()。

A.菜肴原料的组配

B.原料的复合造型

C.原料组合的调整

D.调料的选用

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第7题

菜肴的品质是由原料决定，原料的质量直接决定了菜肴的档次（）

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第8题

根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。

A.烹调方法

B.调味手段

C.工艺处理

D.工艺过程

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第9题

红烧类菜肴配码量应多,调料应有酱油或生抽。

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第10题

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量

A.各种

B.主料

C.配料

D.调料

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