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[判断题]

按原料加工与否分类，可分为主料、辅料和调料。（)

提问人：网友肖文娟 发布时间：2022-05-01

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第1题

烹饪原料按性质分类可分为:主料原料，辅料原料，调味料（）

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第2题

把烹饪原料分为主料、辅料和作料,是按进行分类的:

A.料的性质

B.料加工与否

C.饪运用

D.品分类

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第3题

“糖醋鲤鱼”的主料是鲤鱼。“主料”一词运用了哪种原料分类方法（)。

A.按原料的性质分类

B.按加工与否分类

C.按烹饪运用分类

D.按原料的商品种类分类

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第4题

原料、辅料的合理利用,只需考虑制作中的主料、配料和调料的合理利用即可（）

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第5题

一份菜肴通常有（）构成

A.主料、辅料、调料、盘饰

B.主料、辅料、调料、小料

C.主料、辅料、调料、料头

D.主料、辅料、料头、盘饰

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第6题

成本核算在厨房范围内主要是对（)的成本核算。A.主料B.辅料C.调料D.原料

成本核算在厨房范围内主要是对()的成本核算。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.原料

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第7题

配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）

A.配料

B.辅料

C.原料

D.调料

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第8题

配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

A.配料

B. 辅料

C. 原料

D. 调料

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第9题

制成某一菜点的重要原料是()。

A.主料

B.辅料

C.半成品

D.调料

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第10题

成本核算在厨房范围内主要是对（)成本的核算。A.主料B.辅料C.调料D.原料

成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.原料

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第11题

用成本毛利率计算售价的公式是：售价=（)成本×（1＋成本毛利率)。A.主料B.辅料C.调料D.原料

用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.原料

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